猟師の特権として誰よりも早く新鮮な状態の内臓が食べられるという事があります。

だって自分で内臓を取り出して処理するのですから当たり前です。

心臓やレバーなどは焼肉屋さんや焼き鳥屋さんで食べる牛や鳥よりもはっきりと新鮮だとわかるくらい美味しいです。

しかし、我が家は子供やお嫁さんが焼いたレバーが苦手。

だけど、せっかくなので美味しく食べて貰いたい。その気持ちは狩猟の猟欲に匹敵するくらいの気持ちなのです。

という事で、今回はイノシシのレバーでパテを作ってみました。

イタリアンやフレンチレストランでよく目にするペースト状のあれです。

ブレッド(パン)やクラッカーなどにつけてワイン、シャンパンのおつまみとしても最適です。

*用意するもの

イノシシレバー

玉ねぎ

ニンジンorセロリ

牛乳or豆乳or生クリーム

にんにく

ローリエ

胡椒

先ずは玉ねぎとニンジンをみじん切りにします。少し苦みを加え大人な味にしたい時はセロリのほうがいいかも。うちは子供もいるので人参で少し甘みを出します。

レバーの水けをふき取り、細かく切り分けます。

細かく切り分けたレバーをオリーブオイルとバターを加えたフライパンで炒めます。
牛乳もしくは豆乳、もしくは生クリームを投入し煮込みます。現在嫁がダイエット中のためカロリーの高い生クリームはNG.牛乳で煮込みます

この時匂い消しにローリエを一枚加えます。

白ワインを少々加えます
煮込んだものが水気がなくなるくらい煮込んだらよく冷まし、フードプロセッサーにいれて拡販します。音を聞きつけて子供がやりたいと飛んできます。

味を見ながらしっかりペースト状にしましょう。塩とペッパーはお好みで加えて完成です。

心臓は焼いて塩コショウするだけでコリコリの食感と新鮮な旨味が広がりますが、パテの画像を取るのに疲れて画像を取り忘れました。

パテも盛り付けを取り忘れましたが、焼いたレバーが嫌いな嫁もクラッカーにつけて美味しいと食べ勧めてくれました。

他にも希少部位のヒレ肉を焼いて出しました。

焼き肉に飽きたという方。レバニラに飽きたという方。皆様も参考程度に作ってみては如何でしょう。

今日の魔法=苦手な部位も調理法で美味しくなるよ

CHEF缶 ジビエのパテ キャンプ用品 食料品 フード 925541価格:864円
(2021/9/13 18:58時点)
感想(0件)
鹿のパテ・テリーヌセット 3種 計600g(ぎふジビエ) シャルキュトリー専門店 里山きさら キサラエフアールカンパニーズ 敬老の日 ギフト のし対応可価格:8,172円
(2021/9/13 18:59時点)
感想(1件)

おすすめ:

コメントする

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です