獲物の肉の特性～鹿編～

皆さんは鹿肉を食べた事はございますか？

お酒が好きな方は鹿刺しなど料亭や居酒屋で食べられたこともあるのではないでしょうか。

前回の猪肉と並び非常に美味しいものですが焼き肉にして食べたりすると個人的には猪肉に比べ脂が少なくパサパサしている感じです。

鹿肉は鉄分を非常に多く含んでいるしイノシシに比べ脂が少ないためこの食感は仕方がないものがあります。

美味しいんですけどね。でも猪肉よりももっと美味しくなる食べ方があるのをご存知でしょうか？

その調理法は個人的には色々試した中でこれが一番でした。

なんのひねりもありませんが【油で揚げる】という調理方法です。

今まで焼き肉、刺身(自己責任でよろしくお願いします)、カレー、シチューなどの煮込み料理などいろいろやりましたが鹿は上げるのが一番！

もちろんどの部位でもというわけではなく猪と同じくすね肉などの筋が多いところは煮込みのほうがよいでしょう。

しかし、やわらかくていい部位は(肩ロースやフィレ肉など)ロースかつやヒレカツにすると絶品です。

子供達などが一瞬で食べつくし多めに揚げておかないと自分の食べる分がなくなります。

おそらく脂身が少ない分を油で揚げることで補填し、鉄分のパサパサ感が卵白と小麦粉を纏うことでサクサクに変わり素晴らしい食材に変身するのだと勝手に分析しております。

焼き肉もいいけど我が家は鹿肉ははやはり揚げるが一番です。

今日の魔法＝鹿肉は揚げると絶品食材になる