真空冷凍

今期はイノシシもそこそこ獲れたのでいつものように部位ごとに真空パックに保存していたのですが、、、

少し前に焼き肉で食べた時に味は全然問題ないのですが焼いたときの獣臭が強く感じるときがありました。

他の物は全くそんなことはなかったのでどうしてかなと考えてみたところ。

どうやら完全な真空保存になっていなかったみたいです。

自宅で家庭用の冷蔵庫を使い冷凍保存する場合。完璧に真空にしておかないと当たり前ですが肉が「酸化」します。

冷凍の温度が家庭用だと　-18度位までしかなく低いという事ともありますが、家庭で使う食材を取り出すため開け閉めすることも多く庫内の温度の上昇に加えて真空状態を保てなければ肉が酸化し獣臭が強くなってしまうのです。

折角狩った命。

美味しく頂くためにも解体の時の丁寧さ、仕事の綺麗さも当たり前のように大切ですが肉の備蓄の時の保存状態にも気を付けていかないといけません。

一番は猟専用冷凍庫に真空保存がベストですね。

今日の魔法＝とった獲物を長く美味しく食べるにはしっかり真空をかけよう